Chablis  ist seit so langer Zeit berühmt, daß er in der ganzen Welt mit den einfallsreichsten Methoden nachgeahmt wird.


Auf dem Boden aus Mergel der Juraformation (Kimmeridge- und Portland-Stufen) wächst hervorragend der Chardonnay, auch Beaunois genannt. Wohl zuerst von den Zisterziensermönchen der sehr nahen Abtei Pontigny im 12. Jahrhundert angepflanzt.


Er bringt hier stärker als in anderen Anbaugebieten seine Feinheit und Eleganz zum Ausdruck und eignet sich hervorragend zu Meeresfrüchten, Weinbergschnecken und Wurstgerichten.


Die Premier und Grand crus sind es wert, daß man sie zu erlesenen Gerichten trinkt: Fisch, feine Fleisch- und Wurstwaren, Geflügel oder weißem Fleisch.


Der Stil des Chablis war die grünliche Farbnuance und die mundwässernde Säure. Leider können die heutigen Gaumen nichts mehr mit dieser Säure anfangen.  


Oder besuchen Sie virtuell einige Winzer:


Die berühmte Genossenschaft Chablisienne